Guarda fotos de inventario
Una foto de bodega permite comparar evolución: referencias activas, unidades, valor a coste, valor potencial de venta, stock inmovilizado y mermas. Sin foto histórica, solo hay sensación.
Mira cobertura, no solo unidades
Una referencia lenta puede vender, pero demasiado despacio para el stock que tiene. Carta Viva usa días de cobertura para detectar vinos que cubren más de 90 o 120 días de demanda.
Compra antes de romper stock
El punto de pedido no espera a que una referencia esté a cero. Mira consumo previsto, plazo de entrega y colchón de seguridad para avisar antes de que el problema llegue a sala.
Separa merma de venta no registrada
Una salida por merma, cata, invitación o descuadre no debe mezclarse con una venta. Si se mezclan, el coste de bebida queda contaminado y el diagnóstico pierde credibilidad.
Checklist rápida
- Stock mínimo por referencia o colchón de seguridad.
- Proveedor y formato de compra asociados.
- Referencias lentas y exceso de inventario detectados.
- Motivos de salida separados: venta, merma, cata, invitación o ajuste.
- Pedido sugerido agrupado por proveedor.
Criterio de trabajo
Esta guía resume criterios prácticos que utilizo al revisar cartas, bodegas y rutinas de sala.
- La foto de inventario guarda valor a coste, valor potencial, stock inmovilizado, referencias lentas y exceso.
- El punto de pedido combina ventas medias, días de entrega y stock de seguridad.
- El inventario inteligente prioriza referencias por impacto, no por orden alfabético.
Aplícalo a tu restaurante
Puedo ayudarte a convertir tu bodega en una foto comparable: qué tienes, cuánto vale, qué se mueve y qué decisión toca.