Auditoría de carta y bodega
Analizo referencias, rotación, stock, márgenes, estructura de precios y coherencia con el concepto del local.
Control de bodega, margen y experiencia de sala
Cartas de vino con criterio, margen y memoria.
Ayudo a restaurantes, hoteles boutique y espacios singulares a saber qué tienen, qué margen deja cada botella, qué falta por reponer y cómo convertir la carta en venta real en sala.
Una carta de vinos no es una lista. Es stock, margen, proveedor, relato de sala y una decisión de compra repetida muchas veces al día. Cuando está bien pensada, sube ticket medio y reduce fricción.
Qué hago
Servicios para restaurantes que quieren vender vino sin perder identidad.
Rediseño de carta de vinos
Construyo una carta clara, vendible y con narrativa: categorías, estilos, maridajes y vinos que el equipo puede defender.
Formación de sala
Entreno al equipo para recomendar mejor, explicar sin impostar y convertir dudas del cliente en venta sugerida.
Carta Viva
Digitalizo la carta con QR, guía de maridaje, vista de camarero, selección destacada y datos reales de uso.
Activaciones en sala
Formatos para que el vino genere negocio dentro del restaurante.
Cena de maridaje
El restaurante activa una noche con su menú y mi criterio en sala. Los clientes comen, beben y entienden qué tienen en la copa.
Noche de productor
Un bodeguero, una mesa y una historia detrás de cada copa. Formato íntimo que llena noches y conecta a los clientes con el origen del vino.
Selección de Juanjo
Vinos elegidos con criterio dentro de tu carta, con mi nombre y mi lectura detrás. Actualizable cada temporada.
Formación de producto
Cuando entran vinos nuevos, formo a sala para que los defienda con argumentos reales. Una sesión, un equipo que vende mejor.
Producto propio
Carta Viva es la parte operativa de la consultoría.
Tu restaurante tiene una carta pública por QR, un panel privado, una vista de camarero para vender mejor y una guía de maridaje que recomienda vinos de tu propia carta, no referencias inventadas. También mide coste, PVP, stock mínimo, proveedor, incidencias y pedido sugerido.
Metodo
Del diagnóstico a la implantación.
Diagnóstico
Vemos qué hay en carta, qué se vende, qué ocupa espacio, qué falta y qué está frenando margen o experiencia.
Estrategia
Diseñamos una arquitectura de vinos ajustada al ticket, cocina, sala, publico y posicionamiento del restaurante.
Implementación
Lo bajamos a carta, proveedores, formación, QR, seguimiento y rutinas para que no se quede en un informe.
Sobre mi
Soy Juanjo García. Ingeniero de formación, WSET Level 3 por vocación.
Mi forma de trabajar mezcla dos mundos: la mirada analitica de la ingenieria y el criterio sensorial del vino. Me interesan las cartas que tienen alma, pero también números: rotación, margen, ticket medio y facilidad de venta.
Acompaño a negocios que quieren profesionalizar su oferta de vinos sin convertirla en algo frío. El vino tiene que vender, sí. Pero también tiene que emocionar.
Primer paso